Leven van de moestuin

Vegetarisch.

Spaghettipompoen met advocadosaus

5 December 2016.

Vandaag weer een vegetarisch gerecht. Ik heb nog enkele pompoenen voor het raam van de schuifpui liggen. Daar liggen ze binnen altijd heerlijk af te rijpen in het najaar.
Er liggen nog twee spaghettipompoenen. Een grote en een kleine. Omdat ik een hoofdgerecht voor tweepersonen wil maken heb ik ze beide nodig.
We eten even wat vaker pompoen, omdat de vloer vrij moet zijn voor de komende Kerst. Dan moet op die plek de Kerstboom komen teĀ  staan.
Maar dat vinden we geen straf. We maken er een totaal ander gerecht van.

Ingredienten voor Spaghettipompoen:2 Spaghettipompoenen.
2 Tomaten
3 eetlepels in plakjes gesneden zwarte olijven
1 teentje knoflook
Feta 50 gram
Iets geraspte kaas
Iets parmezaanse kaas.
Basilicum, peper, zout, water

Bereiding:
Snij de pompoenen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Was de pompoenen goed af.
Smeer de snijkant in met wat olijfolie. Leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal met de snijkant naar beneden.Doe er tevens een laagje water bij op de bodem
Zet de schalen in de oven en bak deze op 180 graden ongeveer 30 tot 40 minuten.
Niet te gaar, want dan kun je geen mooie draden trekken.
Snij ondertussen de olijven, tomaten, feta, knoflook
Haal de pompoenen uit de oven en trek de draden met een vork eruit. Verdeel dit over de borden
Verdeel de geraspte kaas en de parmezaanse kaas over de spaghetti.
Daarna de olijven, tomaten, feta en knoflook, kruiden
Zet de borden in de magnetron en warm dit nog 1 1/2 minuut op.

ServeerĀ  het met een saus van Advocado en een salade.

Ik heb vandaag de salade van 1 december genomen en de rozijnen vervangen door drie gedroogde vijgen (stukjes) en stukjes appel. (geen honing)

Saus van advocado:
2 Kleine advocado's
Sap van 1 limoen
2 kleine teentjes knoflook
Olijfolie scheutje
2 Tomaten in kleine stukjes
zout, peper, flink basilicum

Bereiding:
Mix het vruchtvlees van de advocado met alle ingredienten in een keukenmachinen tot een saus.
Verdeel dit in twee kleine bakjes.